Sauvignon Blanc 2021

Läßt dich nicht im Stich.
Der Sauvignon Blanc ist nicht wirklich typisch für unsere Gegend aber für uns, weil er in unserem Betrieb bereits seit mehr als 50 Jahren verarbeitet wird. Daher wollen wir nicht vom ihm lassen, weil wir ihn als wunderschöne Bereicherung unseres Sortiments betrachten. Er stammt von bis zu 25 Jahre alten Reben am Schütten- und Rothenberg, die sich aufgrund ihrer Lage nahe dem kühlen Wald duch ein schönes Temperatur-Wechselspiel im Tagesverlauf auszeichnen. Das und die schottrig-kalkigen Böden verleihen ihm seine herrliche Vielschichtigkeit. Er ist stilistisch immer reif, dabei nie vorlaut sondern eher gelbfruchtig und somit ein universeller Speisenbegleiter, der sie (und uns) nie im Stich läßt

Kostnotiz

Reife Sauvignonaromatik nach Stachelbeeren, Holunder und exotischen Früchten, wie Mango und Maracuja, intensiv und besonders saftig am Gaumen mit mineralischer, vibrierender Säurestruktur im Abgang (bis 2026)

Kräftige Vorspeisen mit würzigen Saucen, Nudelgerichte, helles Fleisch, Fisch und diverse Hartkäsesorten

Optimale Trinktemperatur: 9-11 °C

Vinifikation

Handlese und Selektion in zwei Selektionsschritten Mitte September 2021.

Kontrollierte Vergärung im Edelstahlbehältern bei 18-20°C, 6-8 Stunden Kaltmazeration vor einsetzender Gärung, Ausbau im Edelstahltank und großem Holz auf der feinen Hefe unter Batonnage bis zur Füllung der ersten Tranche im Jänner 2022.

Daten

13,5 vol% alc.
6,9 g/l Säure
3,4 g RZ trocken